Báo cáo thực tập về Quy trình VTOS tại Nhà hàng

Nhưng nếu xét về góc độ vệ sinh dụng cụ và trang thiết bị phục vụ chất lượng vệ sinh thì chưa đạt yêu cầu. Với những buổi tiệc nhỏ hoặc quan trọng, việc vệ sinh dụng cụ được thực hiện rất tốt. Còn với những buổi tiệc đông khách, chất lượng vệ sinh dụng cụ thường không đảm bảo. Việc vệ sinh thường mang tính chất đối phó và nó hoàn toàn do nhân viên phục vụ.

Đối với chất lượng của các trang thiết bị thì sự đánh giá của khách chỉ là tương đối, nhưng họ lại dễ dàng nhận ra chất lượng của nó ở mức nào, do đó khách sạn nên quan tâm và hiện đại đồng bộ các trang thiết bị.

Dụng cụ phục vụ đồ uống: Khay tròn thường có đường kính 20-30 cm, kẹp  gắp đá, xô đá và giá đặt xô  đá.

Đồ dùng trong phòng chờ  phục vụ: Ấm cà phê 3 người, 6người; bình đựng sữa nóng 3 người, 6 người; ấm trà, 3, 6 và 9 người; bình đựng sữa lạnh 3 và 6 người; bình đựng kem, nửa suất và 1 suất, 3 suất; rổ đựng bánh mì nướng; cốc đựng trứng, khay đựng khăn lạnh/nóng, chân nến.

Dụng cụ chứa đựng thực phẩm: đĩa sứ, tô sứ, ly thủy tinh, rổ….

Dụng cụ ăn: bát ăn, dao, muỗng, đĩa…

Dụng cụ phục vụ đồ uống: ly thủy tinh, Ấm café, bình đựng sữa…

–  Hiểu những nguyên tắc vệ sinh thực phẩm và trách nhiệm để hành động.

– Khi vận chuyển thực phẩm phải tiến hành một cách khoa học và tuân thủ những nguyên tắc vệ sinh thực phẩm. 3. Hiểu những nguyên tắc về an toàn sức khỏe và an toàn lao động.

– Quan tâm đến sức khỏe và an toàn của bản thân và của mọi người.

– Báo cáo về bất kỳ rủi ro nào có thể là nguyên nhân gây thương tích. 6. Thông báo quản lý các trường hợp, tình trạng ốm đau và bệnh tật.

– Không can thiệp trực tiếp hoặc lạm dụng những vấn đề liên quan đến sức khỏe và an toàn.

– Phối hợp với những nhà quản lý để thực hiện các nhiệm vụ.

Lập kế hoạch và thực hiện vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng.

Mặt: Nam giới phải cạo râu trừ khi Nhà hàng cho phép để râu hoặc ria mép. Nữ giới trang điểm vừa phải.

Cơ thể, tay: Sạch sẽ và không có mùi khó chịu.

Trang sức tối thiểu: chỉ mang nhẫn cưới, vòng đơn giản..

Vệ sinh răng miệng: Hơi thở thơm tho và hàm răng sạch sẽ.

Đồng phục: Sạch, được giặt và là phẳng, biển tên

Nói: Phải sẵn sàng lắng nghe và giao tiếp có hiệu quả.

Phải luôn nhã nhặn với khách.

Giao tiếp với khách phải giới hạn trong phạm vi công việc chuyên môn.

Các thói quen cá nhân không được ảnh hưởng đến thái độ chuyên nghiệp hoặc các yếu tố về vệ sinh.

Người phục vụ không được ăn hoặc uống tại nơi phục vụ hoặc trước mặt khách.